Consigli sul lievito madre

[Lori]

bravissima Sofy!!!!!!

[Sofy]

[Lori]

si esatto e dopo di cio' lo puoi tenere in frigorifero e rinfrescare ogni 4/5 giorni. Ti consiglio di rinfrescare solo una piccola parte altrimenti ti ritroverai sommersa

[Tanith]

Aggiungo qualche foto che magari possono aiutare. Ho sempre seguito la ricetta del sito, nella prima foto si vede il lievito appena impastato con la frutta frullata a bagno d'acqua. La temperatura dell'acqua era di 30/35 gradi, che é scesa dolcemente creando le condizioni giuste. Nella seconda dopo 20 ore circa a bagno, é venuta a galla ed ha pure lievitato.

'acqua 1.jpg (147.07 KiB) Osservato 4254 volte

'acqua 2.jpg (178.73 KiB) Osservato 4254 volte

[Tanith]

Ho dimenticato di linkare questa pagina viewtopic.php?f=11&t=13123 un riepilogo di moltissimi topic, che può sicuramente aiutare tanto
Rigrazio salutista che ha pensato ad una pagina simile!

[libra]

[Sofy]

[libra]

Wow Sofy, il tuo sembra un bel lievito considerando che eri in crisi!!!

Hai ottenuto quella meraviglia solo dopo un rinfresco? Quasi quasi ci provo subito...
Se non ho capito male sei partita dalla stessa ricetta di Lori e dopo 24 ore hai preso 100 g di lievito e impastato con 100g di manitoba, 50 g di acqua e un cucchiaio di miele.
Poi devi aspettare ancora 24 ore e procedere ad un rinfresco giornaliero per 7 giorni solo con acqua e farina. E poi si può conservare tranquillamente in frigorifero e rinfrescare ogni 4 giorni.

Corrooooooo a prepararlo. E fra una decina di giorni, se va tutto bene, pane fatto in casa con lievito madre!!
Grazie Sofy per aver aperto la strada.

Cristina

[libra]

Mi sa che ho letto male, erano 48 ore per il primo rinfresco e 48 per il secondo vero?

[Sofy]

[Lori]

mi sembra che sta andando alla grande Sofy. Io fossi in te l'eccesso lo butterei perche' ancora non è pronto per un eventuale utilizzo. Poi quando sara' pronto con l'eccesso puoi prepararci quello che vuoi

[chiara78]

Ciao a tutti... scusate l'intromissione,ma volevo domandarvi :gli ingredienti di partenza devono essere biologici?
Io tempo fa' avevo provato a farla e avevo utilizzato farina,acqua e miele...poi dopo un paio di mesi non aumentava piu'...e alla fine l'ho buttata
Ho pensato che un motivo del suo decesso poteva essere che i prodotti che avevo utilizzato non erano biologici...
percio' potevano contenere conservanti o altro.
E un'altra mia curiosita' era sul fatto della frutta da poter utilizzare,ma oltre al succo si puo' usare la frutta fresca?? E in che modo??
Grazie
Chiara

[libra]

[Sofy]

[Dile]

Scusatemi, è un po' che non mi connetto.

Se può essere utile, io rinfresco il lievito togliendone metà, e a quel punto rimetto farina forte di peso uguale al lievito dimezzato e acqua tiepida a occhio, finchè non è un panetto morbido.

Tenendolo fuori dal frigo (in cucina ho chiuso il riscaldamento), lo rinfresco ogni tre o quattro giorni e con la metà che dovrei buttare faccio la pizza o il pane.

All'inizio inizio, nei primi giorni, mi limitavo ad aggiungere quotidianamente un paio di cucchiai di farina e uno d'acqua e mescolavo bene. Poi, sempre all'inizio, quando ho iniziato a rinfrescare levandone metà, ma il lievito si limitava a fare poche bollicine, buttavo lo scarto. Quando ho visto che dopo il rinfresco cominciava a gonfiare abbastanza rapidamente, allora ho cominciato a usare quello che avrei dovuto buttare