Richiesta su "Piatto del matrimonio" lucano

[farfallina]

Sono nuova del forum e ho una richiesta.Qualcuno conosce la ricetta del piatto del matrimonio in lucania?Si tratta di un brodo con al centro una specie di sformato di formaggio.Grazie

[TinaZappacosta]

Ciao Farfallina, benvenuta Io sono lucana, ma mi dispiace, non ho mai sentito parlare di una tale minestra. Se almeno ti ricordassi il paese in cui è tradizione prepararla, vedrei di fare qualche ricerca

[farfallina]

Ciao Tina
l'ho mangiato anni fa in un paese( non ricordo più quale) e mi hanno detto che serviva come rinforzo per gli sposi giacchè era brodo molto concentrato di gallina con uno "sformatino"di uova e formaggio tagliato a cubetti dentro.Me ne sono ricordata quest'inverno ma non sono riuscita a trovare la ricetta che presumo sia antica.
Grazie della collaborazione

[MissVanDerRohe]

Farfallina, da come lo descrivi mi sembra un consommé con una reale come guarnizione... non è tipico lucano, però magari è quello.

[TinaZappacosta]

[MissVanDerRohe]

[farfallina]

Ciao Tina
a me dissero che il brodo era di gallina ma la tua spiegazione è bellissima ed è certamente sensata.Nel piatto che ricordo il brodo era limpido e i pezzi erano a quadrati,forse la reale come dici tu,ma senza altro pecorino morbido.Proverò a fare il piatto con la reale ma penso col prossimo autunno,ora inizia il caldo.
grazie e se dalla tua ricerca viene fuori qualcosa di diverso,fammelo sapere

[TinaZappacosta]

[MissVanDerRohe]

[ziaFania]

Vorrei aggiungere un piccolo particolare. Ci sono due tipi di pasta reale: quella che avete descritto mirabilmente e un'altra che si prepara con la pasta degli choux. Io vi ho aggiunto del formaggio e della noce moscata per rinforzarla, in pratica come delle gougeres bourguinonnes (non per la noce moscata). Si serve in un buon brodo caldo con una spolverata di formaggio. Non ricordo a quale regione appartenga questo piatto ma vale la pena riscoprirlo.


La foto e' grande (primissimo piano) ma gli choux sono davvero minuti.