Ossibuchi che ci faccio?

[marta]

In uno slancio di ottimismo ho comprato due soli ossibuchi (siamo in due!), pensando che avrei trovato una ricetta un po' più semplice/rapida per cucinarli che la classicissima milanese in gremolada.
In effetti, non ho voglia di impiegare troppi ingredienti e troppo tempo per così poca carne.
Purtroppo però non sono riuscita a trovare altre soluzioni.... avreste dei suggerimenti?

[TeresaDeMasi]

[marta]

Mi va benissimo!
Ma quanto dovrà essere il tempo di cottura?
Scusate ma io in tema di cottura carne, ne so quasi meno di una vegetariana....

[TeresaDeMasi]

[marta]

Benissimo anche questo. La verifica però come si fa?

[Primavera]

Io uso spesso una ricetta della Ravaioli:sedano carota e cipolla a soffriggere piano con rosmarino e salvia abbondanti poi si tolgono e si frulla. A parte rosolare in olio e burro gli ossibuchi, mettere in una teglia appoggiati sopra al soffritto frullato sfumare con vino bianco e infornare per almeno un 'ora, dipende dallo spessore della carne. In cottura aggiungere del brodo. Non e' veloce, ma delicata e gustosa nello stesso tempo. E poi in forno non vanno sorvegliati più ' di tanto. Nel soffritto si può ' aggiungere anche un po' 'di pancetta

[marta]

Eccomi! Li ho fatti con la ricetta Ravaioli-Primavera, ma in padella di ceramica, per poterli controllare più spesso.
Erano buoni, ma credo di capire che uno solo a testa sia un po' poco...
Mi piacerebbe comunque capire qual è il metodo giusto per controllarne la cottura, anche se a voi sembrerà banale.
Infilzare la punta di un coltello? O ci sono altre tecniche?

[PMF]

[Primavera]

gli ossibuchi sono una carne un po' particolare, quelli di vitello sono più morbidi , delicati di sapore e cuociono prima,ma io non li faccio mai perchè mi sento già in colpa a mangiare la carne di manzo, figuriamoci quella dei cuccioli... gli ossibuchi di manzo, invece, impiegano parecchi tempo a cuocere, sono pronti quando la carne si stacca dall'osso (come scrive Paolo) , ma non è ancora filacciosa e i rebbi della forchetta si infilano facilmente.

[salutistagolosa]

per me sono cotti quando la carne si stacca dall'osso - io pero' li ho sempre presi di vitello (si impenitente ), e anceh a sentirli con la forchetta te ne accorgi che sono pronti. Mi hai fatto venire una voglia, ma qui vitelli niet!

[marta]

Grazie per le spiegazioni.
In effetti non mi sono proprio posta il problema se fossero di vitello o no... erano in vedita al mercato, messi sottovuoto da un produttore locale biologico, li ho acchiappati al volo! Ma se avessi saputo che potevano essere di vitello lo avrei chiesto: non ho mai comprato vitello (nè agnellino) da quando ho iniziato a cucinare, la penso come te Primavera!
Salutista, ma nemmeno ossibuchi di manzo, dalle tue parti?