Idee per degustazione miele

[viruta]

Bentrovati! ho bisogno del vostro aiuto

Ho una certa quantità di miele grezzo, ( quasi ancora nell'alveare ) e lo vorrei utilizzare in una serata con amici al momento del dessert per accompagnare piccoli sfizi, diciamo tipo fonduta al cioccolato. Ho pensato: scaglie di parmigiano, piccole quenelle di mascarpone profumato con buccia di agrumi, bicchierini di yogurt, crepes, chiacchiere, frutta secca...

...ma sento che mi sfugge qualcosa aspetto i vostri suggerimenti! grazie

[TeresaDeMasi]

quindi è un solo tipo di miele? ma di che tipo? Mi pare che manchi un dolce, decisamente... ;)

[viruta]

miele di acacia, chiaro e delicato... sì un solo tipo
spiego meglio: mi hanno regalato un telaino pieno, con tutti gli opercoli sigillati dalla cera
io non ne so nulla della lavorazione del miele ma ho guardato questo video http://youtu.be/jyU0UWx5L20 e mi sono fatta l'idea che possa essere una cosa carina ed insolita da fare al momento per poi usare il miele per 'condire' sfizietti' già preparati. pensavo, una volta pulito dalla cera, di metterlo su un vassoio e far colare giù, eventualmente aiutare con... un phon?
non so... brancolo un po'!

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

sono riuscita a vedere il video: in effetti, l'idea sarebbe carina: ma con il phon... se lo facessi colare in un vassolio, sui cui appoggi in verticale, il telaio sporco?

[viruta]

[TeresaDeMasi]

abbiamo scritto la stessa cosa.

[viruta]

[TeresaDeMasi]

il phon lo puoi usare in cucina. : e poi lo appoggi su un vassoio di metallo precedentemente scaldato in forno? oppure appoggi grata e vassoio in forno a bassa temperatura?

[viruta]

speriamo che passi un apicoltore gastrofighetto...

[BarbaraDiAustria]

No la calura no, secondo me si scalderebbe anche la cera. invece si può mettere dei pezzetti di 'cera col miele' in bocca e masticare il tutto finché non esce tutta la dolcezza dalla cera. ognuno può decidere se mangiare anche la cera che rimane o meno. le cellule possono anche contenere tanto polline fermentato (che tinge le cellule di diversi colori a seconda dei fiori dove le api l'hanno raccolto) - gli apicoltori chiamano queste cellule "pane di api" o "perga delle api". fanno bene alla salute.

http://msplins14.bon.at/~admin397/home/ ... nhonig.php

[Mascalzone]

La centrifuga serve per recuperare il miele ma anche per separare il nettare liquido dalle tracce di cera.
Ne vendono in commercio anche di piccole per uso casalingo ma considera che sono realizzate in acciaio inossidabile e il costo non è molto popolare.
Il phon non lo userei visto che la cera è sensibile al calore e si mischierebbe immancabilmente con il miele stesso conferendogli un gusto diverso, sicuramente poco piacevole al palato.
Inoltre, la centrifugazione dei telaini porta via tempo perchè è una operazione abbastanza delicata che va fatta per almeno un paio di volte in modo da essere sicuri di riuscire a recuperare tutto il miele.
Gli assaggi di pezzetti di cellule sono comunque possibili ma basta succhiare le celle per estrarre il miele, lasciando gli esagoni di cera perfettamente vuoti e, sopra tutto, senza guastare il palato con i residui di cera stessa che invece porteresti in bocca se li masticassi interi.
Il miele lo puoi usare su formaggi o latticini come la ricotta, oppure altri formaggi dal gusto delicato.
Oppure direttamente su gelato ai gusti che vuoi.
Oppure ancora sopra frittelle appena fritte, tipo seadas.

[viruta]

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

La stessa cosa me l'ha confermata Fausto, esperto di miele.

Copio il suo messaggio:
Ah ah ah. Bella storia. Allora: il miele in favo, di qualsiasi tipo, è il modo millenario con cui le api conservano i loro mieli. L'apicoltore prende questo favo, che per comoditá nelle arnie moderne è sostenuto da un telaietto, lo immette in una centrifuga e con questa operazione il miele , dalle cellette una volta disopercolate cioè tolta la cera che le chiude, esce copioso e al top dei suoi sapori , aromi e profumi. Per Teresa l'amica Laura, dovrá con un coltello disopercolare e poi estrarre il miele, lo puo fare per semplice spremitura con le mani nude o usando guanti alimentari in lattice, mi raccomando senza talco o profumini vari che altererebbero l'aromaticità del miele. Questa spremitura la si può fare su un semplice colino fitto che tratterrá eventuali piccole particelle di cera. Altra cosa carina sarebbe fare una spremitura direttamente su ricotta o formaggi o frutta che si vuole "mielare" ricordando agli amici che il miele in uscita da un favo è il top , un miele di sorgente, si potrebbe dire. Infine il miele in favo lo si puo consumare insieme al favo di cera che è perfettamente commestibile e se mangiato insieme al suo miele garantisce risultati sublimi di sapore. Tieni conto che l'ape costruisce i favi con cera vergine secernendo questa da apposite ghiandole ceripare poste sotto l'addome, la cera è composta da 230 sostanze diverse che l'ape varia in percentuale tra loro a seconda del tipo di miele che tale cera dovrá contenere. Perciò miele e favo in cera sono un unico ragionamento delle api e andrebbero gustati insieme, io lo faccio sempre appena posso. Credo di essere stato esaustivo, ma se ci sará bisogno sai dove trovarmi. Un abbraccio da Vienna . )))