PANINI PER HAMBURGER (BUNS)

[raffaella1971]

Buongiorno a tutti.
Avrei urgente bisogno di saper come rendere i miei panini per hamburger soffici e leggeri senza che abbiano troppo quel gusto di lievito...Io parto dalla ricetta del Danubio, con meno burro ma comunque quella a grandi linee. Mi da solo fastidio quel forte sapore di lievito. Grazie per l' aiuto... Raffaella

[TeresaDeMasi]

Ciao, benvenuta. E' da un po' che non si parla di questo argomento ma ricordo che anni fa, quando se ne parlava spesso, quelli giudicati migliori furono senz'altro questi.
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Se hai bisogno di aiuto o di approfondiere, sono qui.

[steart]

.... ma non è sufficiente diminuire il lievito e optare per una lunga lievitazione in frigorifero?

[TeresaDeMasi]

sicuramente già questo dà un buon risultato. Ma chi provò questi, disse che erano proprio simili come consistenza a quelli del mac... io, confesso, non sono pratica. Però, in effetti, dici *danubio*... trascriveresti la ricetta che usi, per favore? cosi' possiamo capire meglio visto che di danubio non ce ne è certo solo uno...

[marta]

Io penso a questi:

[Paolina]

Ho comprato un libro di recente " Hamburger gourmet " che purtroppo non ho ancora avuto modo di sperimentare.: molto ricco di informazioni e ricette e ben strutturato. A quanto pare in questo libro ci sono le ricette di una nota hamburgheria di Parigi : "Blend".
Eccovi la ricetta per il perfetto "bun" che propongono :

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[TeresaDeMasi]

Grazie della ricetta, paolina. Potrei provarli ma ci sono alcune cose che mi sfuggono: innanzitutto, la quantià di lievito mi pare esagerata: due bustine di lievito secco sono 15 gr, io li uso per due chili di farina. E poi, cosa vuol dire che il lievito non ama aspettare? Mica è lievito chimico... secondo voi?

[robychi]

Dice proprio lievito di birra però...

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[Primavera]

A me sembra anche eccessiva la dose di sale, visto che sono panini leggermente dolci. Inoltre mette il sale insieme al lievito, che, comunque, e' veramente eccessivo, perfino per le Simili ( che negli ultimi anni hanno rivisto le dosi di lievito....)