Il Pandoro di Verona

[TeresaDeMasi]

Ho fatto quello di Morandin, del gusto e dell'interno vi diro' domani. Ora sta maturando. Facile, nessun grosso problema: tranne staccarlo dallo stampo, forse non ho imburrato bene... consigli?

Sul burro di cacao: è la prima volta che lo uso, non ero mai riuscita trovarlo prima. Ma devo dire la verità il sapore mi ha un po' deluso: mi aspettavo più carattare: invece mi è sembrato un grasso piuttosto insapore Per cui, onestamente, io andrei di cioccolato bianco. Come fa per esempio, messa a punto da persona che ritengo molto ma molto brava.

Detto questo, il mio pandoro. Accontentatevi per ora della foto da cellulare.

pandoro.jpg

[paperinik]

l'ho vista anche io quella ricetta....mi piacerebbe proprio partecipare ad un suo corso....

[TeresaDeMasi]

[paperinik]

proprio dalle mie parti....

[TeresaDeMasi]

Ora ti creo un contatto. Che non so se avverrà subito, visto il periodo. Ma ci provo. .;)

[salutistagolosa]

appero'! Per il burro di cacao, cosa hai comprato? e dove?

[TeresaDeMasi]

[Betto76]

Sinceramente il burro di cacao esprime le sue doti con la cottura. Condivido il fattore sapore più neutro rispetto al burro......ma non nullo.
Per i panettoni e pandori ho utilizzato il burro bavarese dell'eurospin, molto buono e di gran gusto, il burro nostrano purtroppo soffre di leggerezza, in quanto la produzione di parmigiano e grana assorbono la quasi totalità del peso del latte.



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[paperinik]

Ciao Betto, sto ottimizzando.....lievito rinfrescato da venerdì scorso per i panettoni quindi stasera l'esubero del rinfresco ( che solitamente sto buttando) lo uso per farci un pandoro, domani non ci sono quindi opto per due ore a 20 gradi (che saranno t.a.) e via in frigo fino a domani pomeriggio quando rientrerò, spero che il lievito non mi tradisca....non ho trovato il burro di cacao, ho preso una tavoletta di lindt bianco...ciao

[TeresaDeMasi]

[paperinik]

Fatto il poolish ieri sera, due ore a t.a. e poi in frigo...ho tirato fuori ed adesso aspetto un'altra oretta prima di iniziare il secondo impasto....ho trovato solo uno stampo in alluminio qui in zona, non hai saputo dirmi se da 1kg o da 750gr....che professionisti.....work in progress

Ps: Betto la sequenza di ingresso degli ingredienti potresti specificarmela meglio?

[TeresaDeMasi]

Oggi ho tagliato il mio, ricetta di Morandin anche questo. Sofficissimo, ma - de gustibus - il pandoro continua a non entusiasmarmi. Appena ho tempo metto la ricetta, intanto accontentatevi di foto dal cellulare.

pandoro.png (378.81 KiB) Osservato 19605 volte

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Paperinik, io so questo: (lo stampo da pandoro da 1kg ha come dimensioni 11cm di diametro inferiore, 22-23cm da punta a punta )

[paperinik]

Mah forse è quello giusto...certo che vendere na cosa è non sapere che cos'è e' disarmante.....invece nel frattempo mi puoi aiutare con la sequenza di inserimento?

[TeresaDeMasi]

no, non mi sento di aiutarti, visto che è il primo pandoro che faccio. Ma ti linko la ricetta che ho seguito io, magari ti aiuta. Domani la trascrivo nel forum con le mie impressioni, ma trovi tutto qua:
http://menta-e-rosmarino.blogspot.it/20 ... le-di.html

[paperinik]

Ok, ho fatto il secondo impasto forse farò mattina....