Parrozzo

[Dile]

Ingredienti:

200 g di zucchero
150 g di semolino o farina fine di mais
6 uova
buccia grattugiata di un limone
200 g di mandorle dolci
qualche mandorla amara

Per la copertura

150 g di cioccolato fondente
30 di burro

Preparazione
Tritare le mandorle e mescolarvi il semolino e il limone grattugiato.
Montare separatamente i tuorli con lo zucchero e gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere alla farina di mandorle e semolino prima il composto di tuorli mescolando bene e poi quello di albumi con la solita tecnica dell’incorporo dal basso verso l’alto.
Imburrare uno stampo a forma di cupola, e versarvi il composto. Mettere in forno per 3/4 d'ora a 170°-180°. Dopo la cottura mettere il parrozzo su un foglio doppio di carta casa.
Quando è freddo, anche il giorno dopo, sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro, e spennellare la superficie del dolce. Quando la copertura è solidificata, anche la base.

Note
Utilizzando gli stampi monodose in alluminio, me ne son venuti 8. Ma gonfiano molto in cottura e, anche per evitare l’effetto muffin (che a me era venuto ed ho dovuto correggere dopo rifilandoli) si possono riempire a metà e farne circa 10. E’ preferibile, visto il dolce deve avere una forma a cupola; penso che chi ha gli stampi per le delizie al limone potrebbe usare quelli, sennò c’è il sistema consigliato da Teresa.
Certo, rozzo non è davvero: è anzi una specie di pan di spagna profumato alle mandorle. Originariamente, si faceva con la farina di mais e secondo me è da provare anche così. Nasce nel 1920 dalla rielaborazione da parte del pasticcere Luigi D’Amico di un pane fatto dai pastori appunto con la farina per la polenta (ecco perché pane rozzo). D’Annunzio dedicò un’ode a questo prodotto
E’ tante ‘bbone stu parrozze nove che pare na pazzie de San Ciattè,
c’avesse messe a su gran forne tè la terre lavorata da lu bbove,
la terre grasse e lustre che se coce…
e che dovente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce…”.
In Abruzzo, è un dolce che si mangia tutto l’anno. Nelle altre regioni, si trova sotto Natale (un po’ come i ricciarelli senesi). Ai fini del regalo natalizio, io non credo che permetta una lunga conservazione, dato l’impasto. Preparato industrialmente, dura fino a quattro mesi. Secondo me, va preparato al massimo una settimana prima chiudendolo, una volta perfettamente solidificato il cioccolato, in sacchetti alimentari. Comunque, lo inserisco nel relativo pdf (quello che nessuno ha ricontrollato, per intenderci ).

parrozzo2.JPG (61.28 KiB) Osservato 31029 volte

[caris]

che bell'aspetto! La consistenza com'è? E' morbido tipo pds?

[Dile]

Grosso modo, ma un po' più consistente.

In effetti il tempo di sbattitura delle uova non è pari a quello usato per il pds, nel quale - voi mi insegnate - le uova intere vanno sbattute con lo zucchero per 15-20 minuti. Qui, almeno io, ho solo lasciato che tuorli e zucchero diventassero abbastanza chiari e spumosi e che gli albumi fossero tanto consistenti da reggere la classica forchetta

[salutistagolosa]

ciao Dile, che beli i tuoi parrozzini - pero' (che mi fulmini Koster se sbaglio ) ci vuole proprio il semolino, la farina di mais cambierebbe tutto.
Avevo messo la ricetta di mia nonna (trascritta da mia mamma) qui:

lei per la copertura faceva quello che credo si chiami un "prince" al cioccolato, ma non credo poi che ci sia molta differenza con la tua copertura. Anche le mandorle amare io non le ricordo, ma vai a vedere se e' variazione di mia nonna quella di non mettercele!
E siccome benche' un dolce relativamente recente e' oramai tradizionale in Abruzzo, ti sposto in tradizioni

[Dile]

Noto che tua mamma (che bella grafia ) mette il lievito e che in effetti le mandorle amare non ci sono. Anche senza lievito, come dicevo, crescono molto. Invece, a occhio, la copertura è più interessante quella che riporti tu

[TinaZappacosta]

[TinaZappacosta]

[salutistagolosa]

Tina mi confondi, e grazie a te di averla provata!

/L'interno io me lo ricordo bricioloso. La glassa di mia nonna come vedi e' solo cioccolata e zucchero, qui c'e' un bel post di Gic che da un sacco di informazioni sul prince

e a giudicare da questo le proporzioni di mia nonna erano poco canoniche!

[TinaZappacosta]

[salutistagolosa]

[paperinik]

Tu mi provochi e io....parrozzero'.....grazie

[salutistagolosa]

[paperinik]

Come promesso ieri sera ho provato la ricetta. Pochi semplici ingredienti ed esecuzione abbastanza veloce pur rispettando i tempi necessari a montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve fermissima. Non avevo uno stampo adatto e quindi ne ho preso uno di diametro 18 per poco più di quattro euro.
Non ho apportato modifiche alle quantità pur avendo verificato poi che le dosi per uno stampo da 18 sono eccessive poiche' oltre allo stampo riempito fino al bordo ho potuto riempire a metà due stampini per babà.
Avendo in casa la farina di mandorle ho preferito utilizzare quella tritando nel cutter con poco semolino tre mandorle amare. Il cucchiaino di lievito chimico l'ho incorporato agli albumi
In cottura però sono iniziati i problemi, ho cotto per un'ora a 170 facendo ripetutamente la prova dello stecchino. Avendo riempito lo stampo fin quasi all'orlo, l'impasto e' leggermente debordato ed ho dovuto quindi rifilarlo prima di sformarlo. Alla fine, ritrovandomi un dolce ancora molto molle e non perfettamente asciutto ma comunque molto spugnoso come appunto un pan di Spagna, ho avuto tre dubbi che solo una seconda prova potrà in parte fugare:
troppo impasto per quello stampo forse basta il 50% della dose,
cottura più prolungata,
omettere il lievito chimico.
Per la copertura ho avuto pochi problemi nella realizzazione, esteticamente si può fare di più.
L'odore e' buonissimo e ricorda l'amaretto
Work in progress....
Ps: in rete lo catalogano come un dolce natalizio, ci risultava invece della tradizione Pasquale.
Allego per il momento foto esterno, dopo pranzo, al taglio ulteriore foto....ciao

image.jpg (47.85 KiB) Osservato 28018 volte

[paperinik]

Ho aperto uno dei due piccolini, l'interno mi sembra ben riuscito, il gusto ed il profumo sono eccezionali....ciao

image.jpg (66.25 KiB) Osservato 28009 volte

[TeresaDeMasi]

Bello, molto. Meno male che le feste stanno finendo, se no mi lasciavo tentare.