- genovese di palamita
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Per cui in questo caso, sto partendo dalla palamita sfilettata...
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Mettendo a mollo la testa e la lisca per fare perdere il più possibile il sangue, che darebbe un tocco amaro al sugo.
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Da qui, partirò per la genovese vera e propria, utilizzando questo per il sugo. Ora vado a tagliare le cipolle.