Come sostituire il miele nei dolci per vegani?

[TeresaDeMasi]

No, non sono diventata vegana. Ma siccome mi capita purtroppo di doverne preparare, allora ci sto iniziando a ragionare su. Oltretutto, trovo etico e diminuire il consumo di alimenti di origine vegetale e a volte pure salutare.
Per cui, mi facevo questa domanda. Per ora ho risolto con sciroppo di zucchero molto denso, aromatizzato all'arancia. Consigli?

[valentina]

sciroppo d'acero o agave sono le sostituzioni più comuni, ma costano un botto!

per chi prepari i dolci vegani? ho scoperto che sul miele i vegani sono divisi (ma i vegani stretti effettivamente non lo mangiano)

[TeresaDeMasi]

[valentina]

beh, alla finese non hai altre restrizioni puoi sostituirlo con uno sciroppo di acqua e zucchero profumato come dicevi, più complesso il discorso se si vuole abbassare l'impatto glicemico o addirittura eliminare lo "zucchero" perchè la consistenza diventa un dramma.
il miele però ha anche un altra caratteristica: è uno zucchero invertito, quindi mantiene il dolce umido più a lungo e fa altre cose interessanti, uno sciroppo semplice non ha queste caratteristiche ( una volta avevo studiato, a naso dire che bisogna aggiungere un po' di acido per "invertire" una parte degli zuccheri, ma non ci giurerei)

[valentina]

OT: mi hai fatto venire voglia di brioche al miele! [datemi un fornoooooo!]