Come fare gli choux perfettamente uguali?

[rimmel]

non mi è chiara una cosa: i bignè in cottura si attaccano tra loro? se si come si fa a farcire?
antonia

[Pinella]

Si tagliano tutti insieme con un coltello seghettato. Si farciscono e si appoggia la parte superiore.

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

Antonia, diventano come il tuo zeppolone.
viewtopic.php?f=15&t=18497

[MariaRomano]

A proposito di choux e Paris-Brest, tempo fa salvai questo link con tanti suggerimenti a proposito di choux tutti uguali, diamentro degli stessi, etc. etc.
Penso possa tornare utile

[TeresaDeMasi]

Grazie maria, oggi prima di procedere lo leggo.

[TeresaDeMasi]

Lavori in corso. Vediamo se ho beccato ls distanza giusta. E speriamo che il forno funzioni.

2016-03-14 14.45.31.jpg (157.03 KiB) Osservato 26754 volte

2016-03-14 14.32.02.jpg (141.85 KiB) Osservato 26756 volte

Per avere una forma il più possibile regolare ho usato gli stampini diametro 3 cm, poi li ho disposti sulla teglia usando un cerchio per avere una disposizione regolare.

2016-03-14 14.44.06.jpg (141.35 KiB) Osservato 26754 volte

Ho preparato la superficie croccante, e l'ho disposta sui bignè tagliandola da congelata. Delicatissima, se ne rompono tante. Ma ho reimpastato gli avanzi e li conservo in un contenitore tondo, per averli pronti al bisogno. Ora il forno si sta scaldando, speriamo non mi faccia lo scherzo degli eclairs.

[TeresaDeMasi]

2016-03-14 16.27.56.jpg (197.14 KiB) Osservato 26748 volte

Ecco il risultato.

Ci siamo quasi: sicuramente i bignè crudi vanno messi più vicini, e poi resta da provare la cottura da congelati, per controllare se vengono più lisci.

Chi prova a fare queste cose?

[MariaRomano]

[TeresaDeMasi]

Ricetta di conticini, fatta pari pari. Uno zucchero di canna che avevo in casa, mi pare l'equo e solidale della coop. Ma ho buttato la confezione e non so dire che tipo sia. Comunque, di canna.

[GambettoNellaZuppa]

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

C'ho provato anch'io: nessuna difficoltà per l'impasto, ho congelato nello stampo a semisfere di silicone di cm.3 di diametro e cotto a 170° per 40'. I bignè li ho disposti lasciando tra loro proprio un filino di spazio e in cottura si sono attaccati perfettamente, ho avuto difficoltà a tagliare la calotta pur avendo usato un coltello molto affilato, nel taglio se ne sono staccati tre. Ho fatto una prova a cuocere dei bignè senza croquelin, quelli nello stampo da cm 5 secondo me sono venuti benissimo, mentre quelli cotti nello stampo da cm.3 hanno perso la forma. Farciti con crema al burro alla nocciola ed erano buonissimi, ma io amo la crema al burro. Credo che da oggi farò sempre bignè negli stampi, sia perchè si possono preparare in anticipo e congelare sia perchè la forma sicuramente ci guadagna. mette le foto delle tre prove.
antonia

[salutistagolosa]