Sarde!!!

[FrancescaSpalluto]

Buongiorno a tutti!

Stamattina, alle 5!!! , io e mamma siamo andate al mercato del pesce di Londra, praticamente mi basta attraversare la strada. Molto quieto in confronto alla piazza di Taranto

Siamo tornate con una cassetta di sardine . Tre chili pulite. Siccome sono freschissime ne potrei anche surgelare un po' . In ogni caso, una parte la friggo stasera e un po' domani ci faccio la pasta con i pomodorini, olive nere, ecc. Specialita' di mamma.
Ho fatto la ricercuzza. Pasta con le sarde la farei volentieri, ma il finocchietto e' fuori discussione.
No tortini e gratin in forno che al marito "fizzicoso" con piacciono. In saor proprio proprio no. Ma una scapece alternativa non ci starebbe male Suggerimenti?

Ah, ho anche un chiletto e mezzo di calamari. Fritti in parte, poi niente sughi, ma un'insalatina diversa??? Tirate fuori qualcosa dal cappello!

[Rossella]

Hai detto niente gratin,ma io te li consiglio lo stesso,poi vedi tu,
Con le sarde puoi farci un tortino a strati con mollica condita con pecorino grattugiato prezzemolo e pepe,le sarde le tieni prima un pò a marinare nell'aceto,un'oretta va bene,li componi a torta,olio evo e metti a gratinare in forno.
Oppure se sono davvero freschissime,da non sottovalutare, marinati crurdi,conditi con limone olio evo,peperoncino, e se vuoi cipolletta,oppure aceto al posto del limone

ancora, le sarde a beccafico

1 kg di sarde fresche
una grossa cipolla
foglie di alloro
100gr. di uva passa
100gr. di pinoli
pangrattato
2 arance
2 limoni
olio, sale, pepe, zucchero
pecorino grattugiato

Apri le sarde a libro le pulisci bene asportando anche la testa. Lavale e metti a scolare.
Trita finemente la cipolla e rosola nell' olio evo . versa il pangrattato e tosta a fuoco basso. Non appena prende un colore dorato aggiungete l'uva passa ammollata e strizzata, i pinoli, sale pepe e pochissimo zucchero,e una manciata di pecorino grattugiato
Spalma il composto all'interno di ogni sarda e richiudila a rotolino o a libro pressando leggermente affinchè non si aprano al momento della cottura, tra una sarda e l'altra metti una foglia di all'oro sistema in una teglia alta,inforna lascia gratinare per 10-15 minuti a 180°.appena sentirai l'odore sarà pronto
a parte avrai preparato un agrodolce con succo di limone e arancia e i zucchero bagna le sarde e lascia riposare.

POLPETTE DI SARDE

Sarde
Pangrattato
Pinoli e uvetta (uva passolina)
Pecorino grattugiato
Prezzemolo
uovo
sale e pepe
Passata di pomodoro
Pulire le sarde, togliendo teste e lische.

In una ciotola, aggiungere il pangrattato, il prezzemolo tritato, il pecorino, l’uovo, l’uvetta i pinoli, sale, pepe, amalgamare il tutto (con le mani i sminuzzando bene le sarde).
formare delle polpette, e friggerle in olio evo.
Prepara una salsa di pomodoro e immergere le polpette,lasciare cuocere 15m circa.

[athena]

[nanninella55]

[athena]

[FrancescaSpalluto]

Grazie a tutte!!!!

Stasera ho fatto le sarde a beccafico e mamma si e' ripromessa di farle per papa'. Ross, vanno bene???

Fanno un po' impressione perche' avevo solo le sanguinelle: ho ridotto un po' di succo di arance rosse e limone con un cucchiaio scarso di zucchero e ho versato sulle sarde. Hanno preso un po' di colore


Nanninella, ho provato anche la tua ricetta. Come suggerivi ho ridotto l'aceto per scottarle. Pero' ho fatto un mix tra il tuo e il suggerimento di Ross per condire a crudo: menta, aglio, peperoncino, olio e aceto. Domani sera ti dico.

E Athena grazie anche a te. Avevo fritto un po' di sarde e calamaretti, quelle che sono avanzate le ho fatte in savor. Pero' ho aggiunto una foglia di alloro e abbondante sultanina , tra qualche giorno assaggio.

Erano proprio fresche, ho fatto una fatica cane a diliscarle. Ne ho ancora mezzo piattino per un piatto di pasta domani e ne ho congelate una bella scorta!

[Rossella]

[FrancescaSpalluto]

[Rossella]

[Adriano]

[sica]

[Adriano]

OK, grazie!

[Sofy]

Ciao! a casa le facciamo spesso al pomodoro:
fai un fondo di cipolla ed un filo di olio evo poi ci metti le sarde private della lischetta centrale. Le copri con la passata di pomodoro, regoli di sale ed aggiungi un un po' d'acqua.Le fai andare così fino a cottura. Le puoi accompagnare con delle fette di pane carareccio tostate...una bontà!!

[Adriano]

[Sofy]