Gnocchi di ricotta*

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

Eccoli

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Burro, salvia e parmigiano (ci andava. vero?) ... se non ci andava è uguale, a me mi ci piace!!
Boniii!!

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[eileen]

non riesco a capire dalle foto se gli gnocchi hanno la fossetta, come si fa con quelli di patate...

[iugi]

Quelli di Paoletta si, quelli di Teresa no

[paoletta]

Ma io la fossetta mica gliela faccio apposta

Li taglio, e siccome mi vengono sbilenchi, troppo lunghi o troppo corti, allora gli do un'arrotolata col palmo della mano (anzi, quando non c'ho voglia, obbligo i figli )
Lo gnocco si schiaccia e gli viene la fossetta

[cinzietta]

ecco mi avete contagiato la foto non è bella come le vostre ed è la prima volta che faccio gnocchi in vita mia quindi abbiate molta pietà.
per l'assaggio domani. Adesso sono in congelatore...ben oltre 700grammi pesati.

[TeresaDeMasi]

[cinzietta]

Oddio Terè...ero talmente presa dal rigagnocchi e avevo davanti il video peloso...che ho dimenticato di assaggiare

p.s. non è che si offende PFM vero?

[PMF]

[paoletta]

[ale1969]

[TeresaDeMasi]

[mariafatima]

o k.gRAZIE, ALLORA DOMENICA NIENTE GRANA.Pero i pomodori sì e mettero il pecorino .Non vedo l'ora di provare, speriamo mi vengano bene e non si spatascino(a me potrebbe accadere)

[PMF]

Si rompono? si aprono? si spatasciano?
orbene, vecchia questione, che mi sembra abia due aspetti:
- le patate, che non sono facili da trovare. e piu' diffuse commercialmente sono a pasta gialla, mentre gli gnocchi vengono decisamente piu'meglissimo con le patate a pasta bianca
- la cottura, per la quale bisogna dimenticare le buone e sane abitudini della pasta.
lo gnocco e' delicato, soffice, morbido come... lasciamo perdere. Esso non gradisce la cottura. E' una semplice, brevissima lessatura
quindi la tecnica deve essere rapidissima: pentola bella larga (non alta e stretta), fuoco vivace, deposito degli gnocchi nell'acuq bollente, accarezzarli con spatola larga di legno per evitare che si attacchino al fondo, et voila', in non piu' di un minuto li vedrete tornare a galla
a quel punto al storia e' finita, ogni momento in piu' e' dannoso: ramina, mano rapida, ed estrazione degli gnocchi (non vanno scolati come una normale pasta di semola).
Non per nulal gli gnocchi sono molto facilmente realizzabili anche nelle cene degli alpini: 4 persone, organizzate, possono rapidamente cuocere a turni, condire e mandare in sala le pirofile, in tempi piu' che ragionevoli
deposito degli gnocchi su pirofila o fiamminga, spargimento condimento. Di fatto non si girano
A chi e' piu' bravo di me e' permesso depositarli su padellone/wok largo, condirli e farli saltare due volte con la tecnica del "colpo di polso".
Deleterio e' girarli e mescolarli. Dalla fiamminga li prenderete con palettone largo direttamente nel piatto.
E buon apetito

IMHO, ovviamente
Hope this help

Paolo