Pesche con pasta brioche*

[TinaZappacosta]

Paola grazie, farò tesoro dei tuoi consigli.


Buongiorno Rosalba, le uova vanno pesate intere. Anche io, erroneamente, le ho pesate senza il guscio, ma questo l'ho specificato quando ho spiegato il mio modo di procedere. A me sono uscite quasi 7 uova ed ho dovuto aggiungere altri 50gr di farina. Si l'impasto è morbido ma abbastanza elastico, abbastanza simile a quello del babà. Per qualsiasi cosa sono qui.

[milene]

io settimana scorsa le ho fatte con la ricetta di Laura Ravaioli ,che è molto simile a questa postata, e diceva che a scelta si potevano svuotare all'interno oppure no .
io non le ho svuotate e non è stato un problema ed erano comunque belle farcite con una crema pasticcera abbastanza compatta altrimenti c'è il rischio che facendola normale lo zucchero vicino si sciolga

[milene]

non l'ho postata perchè è molto simile , comunque eccola:

150g farina 00,150g manitoba, 1 uovo, 50g zucchero, 2g sale, poca scorza di limone, 12g lievito di birra, 100-129ml latte, 50g burro morbido (io ne ho messo 40g)

per la bagna:150ml acqua , 100g zucchero, 100ml alchermes, 50ml rum (io non lo messo),piccola scorzetta di limone (solo parte gialla)

Sciogliere il lievito nel latte. Mettere nella planetaria gli ingredienti ,impastare un pò e poi aggiungere il sale e il burro a pezzetti e continuare a impastare finchè l'impasto si stacca dalle pareti. Mettere a lievitare x 2 ore.Formare poi delle palline da 15 o 20 g e mettere a lievitare. Prima d'infornare con uno spruzzino vaporizzare le palline lievitate con acqua.
Cuocere in forno a 180° finchè sono leggermente dorate.
Quando sono cotte tagliare la parte inferiore bagnarle con la bagna al liquore farcire metà delle mezze pesche con la crema ,unire l'altra metà e rotolarle nello zucchero.
Lasciarle riposare in frigo per2 orette. A piacere decorare con un ciuffo di panna e una ciliegina.

x la bagna mettere a scaldare l'acqua con lo zucchero; raggiunta l'ebollizzione mettere la scorzetta e spegnere , quando è freddo aggiungere i liquori.

Io ho messo nella macchina del pane programma impasto e siccome era lievitata poco ho messo in frigo il contenitore coperto x tutta la notte. La mattina ho tolto dal frigo ho aspettato mezz'oretta e ho fatto le palline e le ho fatte lievitare forno spento lucina accesa e bicchiere con acqua calda poi le ho cotte finchè erano un pò dorate.

questo è l'interno




Paoletta adesso tocca a te...

[TinaZappacosta]

Ciao Milene, le tue pesche sono molto belle, complimenti. Grazie per avermi edotto con la tua preparazione. Sono sempre contenta quando posso imparare cose nuove e la ricetta della Ravaioli mi sembra differente rispetto a quella della Lazzari, a prescindere dalle eventuali modifiche apportate. Per quanto riguarda la farcitura, neanche io ho dovuto scavarle; la crema al limoncello di Paoletta è risultata essere perfetta come consistenza e come sapore.
Piacere di averti conosciuta

[milene]

grazie tina...
non hanno niente di meno le tue......... anzi si!!
le foglioline di menta !!

bè effettivamente quelle della Lazzari hanno poco latte rispetto a quelle della Ravaioli però hanno più grassi, da cotte potrebbero essre un poco più soffici ?ma ,comunque non importa perchè poi vanno bagnate con il liquore
tanto piacere anche a me!

[paoletta]

[kuki]

[RosalbaF]

sono venute benissimo, e' una pasta meravigliosa e nel frigo mi sa che ci ha guadagnato.
Molto morbide, io ne ho fatte una decina ma enormi, le ho fatte come una noce e hanno lievitato tantissimo e in poco tempo, sembrano meloni piu' che pesche
Con la stessa pasta ho fatto 9 brioche col tuppo, piu' che tuppo e' venuta una palla da tennis, somigliavano molto a dei caciocavalli, si gonfiano tantissimo e poi ho tenuto da parte della pasta e l'ho sfogliata con un piccolo panetto di burro quindi ho dato forma di cornetto, sono venute delle brioche sfogliate.
Scusate le foto ma le ho fatte col telefonino


le pesche sono farcite con meta' crema al cioccolato fondente e meta' crema normale

[TinaZappacosta]

[paoletta]

[RosalbaF]

dalle 9 di mattina alle 14:30 che sono tornata da lavoro

[Tanith]

[paoletta]

[RosalbaF]

allora con quell'impasto ho fatto quelle pesche che vedi nel vassoio, poi ho fatto 9 brioche col tuppo e con il resto della pasta i cornetti.
di burro ne avro' usato un 150 gr. il metodo standard che si usa x sfogliare, il burro freddo messo al centro del rettangolo e poi ho fatto 3/4 giri, ogni volta mettendolo in frezer per una ventina di minuti(in frigo ora mezz'ora sarebbe poco)

Si l'impasto l'ho fatto con l'impastatrice,a casa ho il ken 005

[Tanith]

Oggi ho provato a fare le peschette, le ho appena formate e stanno lievitando. Le ho fatte da 30gr circa ognuna. Ora però ho un dubbio: questa pezzatura andrà bene per la cottura indicata nella ricetta? Cioè 190° per 10 minuti?
Qualcuno mi può aiutare perchè non so proprio che fare
Grazie

Laura