pizza senza impasto di paoletta

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[milene]

paoletta scive : "Coprire con un sacchetto di nylon o con pellicola e mettere in frigo a 4°per 24h.
In pratica è possibile impastare la sera prima, per averla pronta la sera dopo a cena. La sera dopo tirar fuori l'impasto circa 2 ore e 1/2 prima di infornare e lasciarlo a temperatura ambiente per 2 ore."
visto che in frigo non è una vera e propria lievitazione immagino che quindi lievita nelle 2 ore dopo il frigo,quindi posso omettere di mettere l'impasto in frigo ma farlo lievitare per 2 ore -2 ore e mezza ?impastandolo comunque con questa procedura senza impasto(autolisi) dite che non viene uguale?

[paoletta]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[MariaRomano]

Lizzy, ho visto che sei di napoli, ma la Caputo? Non so, eh? La butto lì...

Sembrerà strano, ma la farina Caputo (e so anche dove sta il mulino) non si trova qui!
Se qualcuno mi può aiutare....

[paoletta]

[MariaRomano]

Non mi bacchettate....... ma io ho messo un cucchiaio di fecola di patate al posto dei fiocchi che non ho trovato
Ho cambiato farina usando la farina O della Tandoi Pellegrino, unica trovata nei dintorni (e non sto nel Burundi),
accorciando la lievitazione in frigo a 18 ore (a causa della forza incerta della farina 0): è scomparso il sapore acido
ed il risultato è sempre migliore!

[paoletta]

[robychi]

[paoletta]

[robychi]

[paoletta]