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pizza senza impasto di paoletta

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda paoletta » 21/09/2008, 8:54

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda TeresaDeMasi » 21/09/2008, 10:05

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda paoletta » 21/09/2008, 10:19

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda milene » 21/09/2008, 17:20

paoletta scive : "Coprire con un sacchetto di nylon o con pellicola e mettere in frigo a 4°per 24h.
In pratica è possibile impastare la sera prima, per averla pronta la sera dopo a cena. La sera dopo tirar fuori l'impasto circa 2 ore e 1/2 prima di infornare e lasciarlo a temperatura ambiente per 2 ore."
visto che in frigo non è una vera e propria lievitazione immagino che quindi lievita nelle 2 ore dopo il frigo,quindi posso omettere di mettere l'impasto in frigo ma farlo lievitare per 2 ore -2 ore e mezza ?impastandolo comunque con questa procedura senza impasto(autolisi) dite che non viene uguale?
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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda paoletta » 21/09/2008, 18:02

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Re: La mia pizza senza impasto

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda TeresaDeMasi » 22/09/2008, 11:14

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda MariaRomano » 23/09/2008, 14:59

Lizzy, ho visto che sei di napoli, ma la Caputo? Non so, eh? La butto lì... :)

Sembrerà strano, ma la farina Caputo (e so anche dove sta il mulino) non si trova qui!
Se qualcuno mi può aiutare.... :???:
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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda paoletta » 23/09/2008, 15:27

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda MariaRomano » 24/09/2008, 16:06

Non mi bacchettate....... ma io ho messo un cucchiaio di fecola di patate al posto dei fiocchi che non ho trovato 8-)
Ho cambiato farina usando la farina O della Tandoi Pellegrino, unica trovata nei dintorni (e non sto nel Burundi),
accorciando la lievitazione in frigo a 18 ore (a causa della forza incerta della farina 0): è scomparso il sapore acido
ed il risultato è sempre migliore!
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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda paoletta » 26/09/2008, 19:26

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda robychi » 26/09/2008, 19:41

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda paoletta » 26/09/2008, 19:53

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda robychi » 26/09/2008, 20:42

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Re: La mia pizza senza impasto

Messaggioda paoletta » 26/09/2008, 21:48

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