possibile che non abbiamo mai parlato di pasta ai carciofi?

[mimosa]

perchè sbollentate i carciofi?
Tagliati fini, messi in padella con olio, aglio, sale, e un pochino d'acqua si cuociono benissimo e in poco tempo.
ciao

[salutistagolosa]

[tuCoque]

la sbollentata permette di cuocere meno in padella, lasciando il sapore carciofesco molto intenso. parlo della sbollentata al microonde, che è diversa dalla lessatura. provare.

[paoletta]

[piero]

[paoletta]

[SteO153]

[robychi]

Io rimango, invece, affezionato ai carciofi con le spine (i sardi solitamente). Non amo mammole e simili tranne che per i carciofi alla giudia ovviamente.
Trovo che, in genere, abbiano un sapore meno intenso o quantomeno diverso...

[SteO153]

[tuCoque]

[robychi]

[SteO153]

[mimma41]

Salve!!! Per noi palermitani carciofi (con le spine) sono una vera e propria libidine.
Li cuciniamo in tutti i modi e li consumiamo anche crudi sotto forma di carpaccio con scaglie di parmiggiano e olio d'oliva.
La pasta io la faccio così:

mondo i carciofi fino al cuore, tagliando le punte.
Affetto sottilmente e lascio in acqua acidulata per qualche minuto. Sciacquo e asgiugo le fettine di carciofi. A parte, in una casseruola metto abbondante olio d'oliva, 2 cipollotti scalogni tagliati sottili e faccio rosolare per un paio di minuti. Aggiuno i carciofi, li rosolo e aggiungo qualche cucchiaio d'acqua. Aggiusto di sale e pepe e incoperchio. Cuocio a fuoco bassissimo controllandoli. Quando sono cotti, al dente, li frullo.
Nel frattempo lesso la pasta al dente. La scolo e aggiungo il condimento dei carciofi spadellando generosamente con qualche cucchio di acqua di cottura della pasta. Aggiungo formaggio grattuggiato e molto prezzemolo fresco tritato. A piacere una macinata di pepe nero. Una variente molto apprezzata è quella di aggiungere a questo condimento qualche etto di ricotta di pecora .
Non ho le foto, ma vi assicuro che è saporitissima!!

[salutistagolosa]

ciao mimma, non stento a crederci!
Visto che tu li frulli, una domanda piu' generale: perche' la crema? Ti confesso che io non ho mai avuto il coraggio di farlo, se sono buoni perche' spatasciarli? a meno che, col fatto che magari dalla crema evapora piu' l'acqua, magari il sapore si concentra di piu'... o no? tu (e gli altri frullatori), che differenze trovi nel sapore, rispetto al carciofo a pezzi?

comunque in linea di massima direi che il procedimento comune e' farli in padella con aglio/cipolle/scalogno, poi eventuale aggiunta di altri grassi (ricotta, uova, ecc) a piacere. Quella piu' diversa sarebbe la carbonara, che pero' si avvicina al metodo di rimmel.

sarebbe interessante (almeno per me) capire se ci sono ricette/procedimenti piu' adatti al tipo di carciofo (dato che e' stagione, magari scendono di prezzo pure a Milano ). Per esempio, non e' Steo che potresti espandere sulla frittatta, anceh se non ti piace?
poi una domanda a Tu Coque: dato che il micro non ce l'ho e la prova non la posso fare, secondo te quale vantaggio c'e' a sbollentare prima al micro?

[SteO153]