Canederli

[sica]

Nel corso di una recente visita in Alto Adige, ho avuto l'opportunita di assistere alla preparazione di questo classico della cucina Sud Tirolese.
Gli ingredienti sono:
Pane (rosette) sufficientemente secco (due rosette tre canederli)
Latte
Pancetta
Luganeghe secche
Cipolla
Erba cipollina
Prezzemolo
Uova (ogni due rosette un uovo)

Si taglia il pane a cubetti abbastanza piccoli (1/2 cm per lato ca)
Si mette in una ciotola e si versa un po' di latte in modo che il pane si inumidisca appena e rinvenga.
Si taglia la pancetta a brunoise piccola. La si soffrigge in olio evo (tradizionalmente si usava il burro)
Si taglia la luganega secca a toccheti piccoli.
Si taglia la cipolla a brunoise piccolissima e la si fa appassire in olio evo.
Si tritano erba cipollina e prezzemolo.
A questo punto si uniscono tutti gli ingredienti al pane e si aggiungono le uova.
Bisogna mescolare rapidamente e non lavorare eccessivamente.
Procedere quindi alla classica formatura, aiutandosi con un po' di farina.
Si cuociono in brodo
Il segreto è non far prendere l'ebollizione ma lasciare il brodo sul punto di fumo. Appena vengono a galla e, secondo quanto dicono i locali, non appena fanno il giro su se stessi, sono pronti.

canederli impasto.jpg (169.31 KiB) Osservato 10035 volte

canederli formatura.jpg (91.29 KiB) Osservato 10036 volte

Canederli 1.jpg (116.38 KiB) Osservato 10034 volte

Canederli in brodo 1.jpg (91.16 KiB) Osservato 10044 volte

Si possono fare in mille modi.
Io li ho provati anche di spinaci.

[tavernadei7peccati]

Avevo uno zio che era medico a Ortisei, quando andavamo a trovarlo ne mangiavo a chili.
A Palermo li faccio ancora, ma la variante spinaci non la conoscevo, mi piace ci provo sicuro!
Anzi, se hai altre varianti a suggerire, ti ringrazio fin d'ora!

[fenicottero]

io li adoro, anche conditi con burro fuso e parmigiano al posto del brodo. mi è venuta voglia di rifarli!

[sica]

[Simone]

Durante un micro viaggio a Bolzano ho recuperato un libro sui canderli con la ricetta di quelli alle Albicocche.
Appena ho un attimo per cercarlo poi posto la ricetta se fa piacere.
Solo che non l'ho mai provata... e ormai sono fuori stagione...

[salutistagolosa]

[MrPins]

[OT] In un concorso cui ho partecipato, con domande a quiz, chiedevano se i canederli fossero: 1) animali da cortile; 2) piatto tipico di...; 3) non me lo ricordo, perché le prime due bastano...

[tavernadei7peccati]

grazie a todos!
quelli di fegato li ho assaggiati, ma non ci faccio follie, quelli con le albicocche mi incuriosiscono...
intanto quaggiù siamo tornati in estate(vero Carlo?), bisognerà aspettare.

Stefano, animali da cortile che magari depongono le famose uova di canederlo

[piero]

[Simone]

Ecco qua la ricetta dei canederli alle Albicocche come promesso.
Devo dare una rassicurazione a Salutistagolosa che le albicocche son fresche. Niente di liofilizzato.
Purtroppo di liofilizzato si suggerisce le patate in alternativa alle patate fresche. Cosa che ometto dalla ricetta. brrrrrr....

Dal Libro "Canderli" di Maria Wiesmuller edito da Kompass per la serie "Delizie della cucina"

Canederli di albicocche della Wachau
(fatti con pasta di Patate)

Per la pasta di patate:
400-500 gr di patate farinose lessate
1 pizzico di sale
125-150 gr di farina
30 gr di semolino fine
la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
30 gr di burro ammorbidito
2 tuorli

Per il ripieno:
1/2 kg di albicocche
zucchero in zollette

3 l circa di acqua per la cottura
100 gr di burro
6-7 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di zucchero a velo

Sbucciate le patate ancora calde e passatele nello schiacciapatate.
Mettetele in una terrina e aggiungete il sale, la farina setacciata, il semolino, la buccia di limone grattugiata, il burro ammorbidito e i tuorli e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Lasciatelo quindi riposare, coperto, per 30 minuti.
Nel frattempo lavate le abicocche, togliete il nocciolo e al suo posto mettete una zolletta di zucchero.
Con la pasta formate un rotolo del diametro di 5-7 cm e tagliatelo in parti di 30-40 gr ciascuno. Appiattitele un po' e avvogetevi l'albicocca, cercando poi di dare loro una forma tondeggiante.
Riscaldate l'acqua salata, immergetevi delicatamente i canederli e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 12-17 minuti, a seconda delle dimensioni.
Imbiondite il pane grattugiato nel burro.
Togliete i canederli di albicocca dall'acqua, fateli sgocciolare, passateli nel pane grattugiato e serviteli subito con una spolveratina di zucchero a velo.

Ecco qua la ricetta.
Per chi si chiedesse cosa è la Wachau (come me lo son chiesto io) è una valle austriaca. Fonte Wikipedia

[SteO153]

[robychi]

[Simone]

Si, molto simile ma anche la provenienza a detta di Marco due post sotto.
Non li ho mai fatti ma la prossima stagione utile se me ne ricordo li proverò... magari prendendo anche i suggerimenti nell'altra ricetta

[sole]

Io invece li ho mangiati in austria e mi sono piaciuti molto ,mi sa che proverò a farli visto che propri oggi ho fatto un buon brodino!

[salutistagolosa]