E la signora madre, come sta?

[Dile]

Bene, grazie!

Almeno, mi pare. Il mio lm riposa in frigo e si rafforza, a giudicare dalla risposta al rinfresco di ieri. Ne ho circa 500 grammi.

Ora, però, avrei alcune domande cui non sono riuscita a dare risposta spulciando tra tutti i post e gli articoli del sito.

Chiedo scusa in anticipo

- Il lm può sostituire il lievito di birra in tutte le ricette. Ma quali sono le proporzioni indicative tra lm e farina?
- Che età dovrebbe avere, prima di essere utilizzato la prima volta?
- Non lo tengo avvolto, ma in un vasetto. La storia del tenerlo a bagno prima di rinfrescarlo per l'utilizzo, vale lo stesso?
- Quando lo utilizzerò, ne preleverò la quantità che mi occorre e poi mi pare di aver capito che questa quantità vada sottoposta a tre rinfreschi consecutivi. Giusto? Ma quanto distanziati fra loro?

Mi rendo conto che ho un po' di confusione...

[paoletta]

[Dile]

Avevo consultato questo link ma non ero riuscita a rispondere alle domande che mi ponevo (e ponevo a voi) sopra

[claudia]

[tavernadei7peccati]

risposte da fattucchiera e praticona, non da esperta...


1)proporzione 1 : 4, per es. 250 gr lievito e 750 farina, poi dipende da quello che vuoi fare;
2)dipende dalla forza che ha, meglio fare una prova con un piccolo pane che lanciarsi alla cieca in un pandoro...
3)mai fatto il bagnetto al mio...
4)come dice Claudia.

[Dile]

A tutte e due

[fenicottero]

Dile, ti ringrazio, perchè erano le stesse domande che mi ponevo io. il mio lm è arrivato a quasi 500 g, raddoppia nel giro di un paio d'ore a temperatura ambiente, e devo farci qualcosa nel finesettimana, prima che mi esploda nel frigo. questa cosa del bagnetto me la devo esser persa, non l'avevo mai sentita...
ora sto cercando la ricetta più semplice possibile per utilizzarlo.

[Smpiu]

[fenicottero]

ti pare che non li ho aperti?! mi stavo solo documentando sulla ricetta più semplice possibile

[salutistagolosa]

[Smpiu]

[MrSmith]

Scusate se mi intrometto, mi hanno già ordinato dei panettoni, qualcuno potrebbe regalarmi un centinaio di grammi zona roma ?

[Smpiu]

[Dile]

Ieri, rinfrescando il mio lm, ho deciso di provare il pane toscano che si fa con lo scarto (sono fra quelli che soffrono tantissimo a buttarlo via... pensate che la volta scorsa con lo scarto ho fatto partire un altro barattolo di lm... ma vabbè, lasciamo perdere )

Mi scuso in anticipo per la lunghezza del post, ma forse può essere utile a che, come me, è alle primissime armi.

Soprattutto, volevo vedere la risposta del lm ad un primo utilizzo concreto, visto che al rinfresco mi sembrava bello vivo.

Come da ricetta, ho fatto uguale peso di lm (circa 820 gr.) e farina manitoba, e metà acqua. Niente sale o altro. Ho impastato (ma penso poco energicamente, d'altra parte non ho confidenza e non volevo rovinarlo) fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo (ma un po' appiccicoso). Poi ho lasciato lievitare a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, per circa 6 ore. Il volume è circa triplicato.

A quel punto ho formato una sorta di grosso filone, che occupava nella lunghezza tutta la diagonale della teglia del forno, e l'ho messo sulla teglia coperta di carta. Ho lasciato fino a stamattina alle 6.00.

Ho trovato una losanga spiaccicata, però indubbiamente il volume era aumentato (anche se in larghezza... un po' come me ). Ho scaldato il forno (funzione statica, acceso sotto e sopra) a 250°, ho messo un pentolino d'acqua sul fondo e la teglia in posizione centrale. Dopo circa un quarto d'ora di apparente immobilità, ha iniziato a gonfiarsi e a dorarsi leggermente. A venti minuti dall'inizio dell'infornata ho tolto il pentolino d'acqua, ho abbassato la teglia e ho lasciato acceso solo sotto, temendo che scurisse troppo sopra, ed ho lasciato cuocere per ulteriori venti minuti (quindi, quaranta in tutto).

Tirato fuori, aveva il classico aspetto del filone. L'ho avvolto in un asciugamano, ma non ce l'abbiamo fatta ad aspettare che si freddasse

Crosta dorata e croccante, mollica un po' troppo umida (certo doveva cuocere almeno 10 minuti in più) e alveolatura insufficiente (penso perché l'avevo, come detto lavorato poco). Però... buono, profumato, senza retrogusto. Avevamo ignorantemente (nel senso che non avevamo idea di come fare, nè delle quantità da usare, etc. etc.) provato a fare il pane con il lievito di birra. Ma questo, che pure è migliorabilissimo, è senz'altro mille volte meglio delle esperienze precedenti.

Quindi... grazie Paoletta

[lau]

La mia non lo so , dovremmo chiedere alla discarica comunale , visto che contariamente a quanto consigliatomi da Anita, dopo un po' ho buttato il blob nella spazzatura ! Che liberazione! non temete, ho buttato nel cassonetto dell'organico, verrà un compost speciale!