Cheesecake al cioccolato bianco con ganache al fondente

[AlessioProietti]

La ricetta che vi propongo è un esperimento che ho appena tentato (e che mi pare discretamente riuscito).

Ingredienti per la frolla:

250g di farina
125g di burro morbido
70g di zucchero a velo
1 ross0 d’uovo
1 uovo intero
un pizzico di sale

Ingredienti ripieno:
25g di farina
80g di zucchero
2 tuorli d'uovo
150gr di cioccolato bianco
250gr di Philadelphia
un pizzico di sale

Ingredienti per la ganache:
200gr di cioccolato fondente amaro
250ml di panna fresca

Preparazione:
Impastare burro, zucchero, farina e sale fino ad ottenere una miscela sabbiosa, aggiungere poi le uova ed impastare rapidamente. Lasciar riposare la frolla per tutta la notte in frigo ricoperta di pellicola o in un sacchetto da frigo.
Far bollire il latte, a parte montare i tuorli d'uovo, la farina, lo zucchero ed il sale. Versare il latte caldo a filo su questa miscela, una volta sciolto rimettere il tutto sul fuoco e lasciar rapprendere girando continuamente.
Quando la crema sarà liscia ed omogenea aggiungere il cioccolato bianco a pezzi ed il Philadelphia mischiando bene il tutto.
Stendere la frolla in uno stampo da circa 23 cm di diametro foderato di carta da forno lasciando i bordi molto alti, versarvici la crema precedentemente preparata (lasciando 1 cm dal bordo) ed infornare a 180 °C per circa 30-40 minuti (bucare la crema nel caso dovesse iniziare a gonfiarsi in cottura).
Preparare intanto la ganache sciogliendo a bagnomaria la panna ed il cioccolato fondente a pezzi.
Quando la base sarà cotta lasciarla intiepidire e versarvici sopra la ganache.

Cosa ne pensate? Come l'avreste fatta voi?

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[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]

Alessio, io il cheesecake l'ho fatto solo una volta e mi è piaciuto così tanto che non lo voglio vedere mai più, neanche da lontano.
Però visto che ti interessa sapere com'è la tua ricetta, se mi garantisci che il tuo non è acido e non sembra formaggio (acido, ci tengo a ripeterlo perché il ricordo è ancora vivissimo ) con lo zucchero quando avrò un po' di tempo potrei provarlo e ti dico cosa ne penso.
Così in astratto non mi convince il cioccolato bianco se c'è una ganache, non so, mi sa di pannoso contro burroso e dolcissimo, ma non avendo assaggiato potrebbe benissimo non essere così. O forse farei la ganache con più cioccolato, e con percentuale alta, rispetto alla panna. E la crosta croccante ma meno grassa, perché poi qua abbiamo tanto burro nella pasta frolla, formaggio e cioccolato nel ripieno e panna e altro cioccolato nella ganache, forse i grassi sono un po' ridondanti.
Domanda: come mai hai preferito cuocere le uova facendo una sorta di pasticcera (ah, hai dimenticato il latte tra gli ingredienti ) anche se hai fatto la cottura in forno?

[AlessioProietti]

[AlessioProietti]

[AlessioProietti]

[MissVanDerRohe]

Alessio, proverò appena possibile. Però non ti offendere se cambio il guscio, mi andrebbe proprio di fare una cosa croccante.

[AlessioProietti]

[Primavera]

Neppure io amo molto questo genere di dolce e mi sembra che l'acidità sia data proprio dal philadelphia, infatti un cuoco, una volta mi ha consigliato la robiola, meno acida, ma morbida, oppure un mix di mascarpone e ricotta.

[MissVanDerRohe]

Primavera, è interessante il suggerimento della robiola, perché se è vero che non è tradizionale, d'altra parte noi non troviamo alcuni ingredienti che vedo sempre nelle ricette americane di cheesecake, per cui mi pare legittimo cambiare delle cose.

[Primavera]

Sì, infatti, noi non abbiamo il formaggio che usano loro, quindi bisogna arrangiarsi diversamente..