riso alla pescatore

[rimmel]

Non lo chiamo risotto perchè manca di 2 elementi fondamentali del risotto,il burro e la mantecatura.Il riso con il pesce non mi piace troppo colloso,ma cerco di tenere i chicchi sgranati il più possibile,lavo bene il riso e cerco di girarlo poco per far rilasciare poco amido.Io lo preparo così:
per 6 persone-
500 gr.di riso vialone nano.
Per il sugo:
3 calamari medi,
3 seppie medie,
500 gr.di gamberi+ gamberoni (per guarnire),
1 kg.di cozze,
500 gr.di lupini (arselle),
fondo di gamberi,olio,aglio,peperoncino,prezzemolo.
Siccome avevo già un fondo di gamberihttp://www.gennarino.org/forum/v ... ai+gamberi, con gli scarti dei gamberi ho preparato il brodo,con 2 lt.d'acqua,1/2 cipola,una costa di sedano,pepe in grani,4 pomodorini schiacciati.Mettere tutto insieme e cuocere fino a quando sono cotte le verdure,colare,schiacciare tutto nello schiacciapatate e tenere da parte.
Pulire i molluschi e tagliarli a pezzetti.In una larga padella soffriggere uno spicchio d'aglio in un giro d'olio,unire il pesce,sfumare con un po' di vino bianco e cuocere velocemente per pochi minuti.Unire i gamberi e cuocere allo stesso modo.Quando calamari e gamberi sono cotti unire 3-4 cucchiai di fondo di cottura dei gamberi,mischiare e spegnere.Intanto aprire in una padella i frutti di mare,sgusciarli e unire l'acqua rilasciata al brodo.Aggiungere i frutti di mare nella padella del pesce.In una pentola con un giro d'olio,scaldare uno spicchio d'aglio e toglierlo appena imbiondisce,unire il riso e tostarlo bene,sfumare con il vino e versare più della metà del brodo bollente sul riso e lasciarlo asciugare senza girare.Una volta assorbito il brodo,unire tutto il pesce e portare a cottura aggiungendo man mano il brodo necessario.A cottura ultimata unire una bella manciata di prezzemolo spezzettato e se piace del pepe macinato al momento.
La foto è brutta e non rende la bontà del piatto,ma il fotografo aveva fretta di mangiare.
antonia

[MariaRomano]

Come al solito proponi piatti tra i miei preferiti e che piatti!
L'unica cosa sui cui vorrei avere conferma è l'accostamento tra l'aroma del sedano (brodo) ed il pesce.

[paoletta]

[rimmel]

[Paolina]

bello questo riso alla pescatora...dalle mie parti troverebbero insolito un piatto così ma la sua bontà Antonia..... dalla foto trapela eccome
trovo corretta la tua scelta nell'evitare il burro è proprio è un bel piatto complimenti

[salutistagolosa]

Antonia, e' bellissimo, e molto ricco: ma le arselle sarebbero le conchiglie rigate (quelle che rimangono chiuse talvolta anche da cotte)?

[Cat]

Lo aspettavo da tanto. Grazie

[rimmel]

[salutistagolosa]

[Cat]

[MariellaCiurleo]

Quel riso è la fine del mondo... e parlo per esperienza personale!
Uno dei piatti di riso più buoni che abbia mai mangiato.
Un bacio

[rimmel]

[piero]

...io ancora me lo sogno di notte...

Ti ricordi, quel piatto fu una mia richiesta esplicita

/Ragazzi, che onore fu per me lasciare la cucina in mano ad Antonia. E lei ci si è subito trovata a suo agio!!!

[eileen]

[LaLoba]

complimenti! ;)