Crema alla Vergine

[caris]

E' una crema particolare che ho trovato fra le ricette di "Vincenzo Corrado il Cuoco Galante" di G. Chiatto ed è fatta solo con gli albumi. Ha una consistenza particolare: è morbida e setosa. E' molto adatta ad essere servita in coppette ed accompagnata con marmellate e confetture (Corrado la consiglia con le amarene). E poi, togliendo gli aromi, può essere una base neutra per diverse sperimentazioni. Non utlimo il fatto che è un ottimo modo per smaltire gli albumi. Così com'è la vedo poco adatta a farcire un pds ( ameno di non modificarla un po' con panna o gelatina, etc etc) mentre la vedo benissimo in piccole tartelette...in versione mignon, proprio perchè è così morbida.

Ingredienti

550 ml di latte
2 albumi d’uova (medie)
100 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
essenza di fior d’aranci
I baccello di vaniglia

Procedimento

Sbattete gli albumi d’uovo con lo zucchero finchè il composto diventi chiaro e spumoso, amalgamate l’amido. Intanto profumate il latte con il baccello di Vaniglia riscaldandolo leggermente; versatelo a filo sul composto di uova, zucchero e amido. Trasferite la pentola dul fornello e cuocete a fuoco medio basso finchè la crema si ispessisce. Prfoumate a piacere con poche gocce di acqua di frio d’aranci e lasciate raffreddare. Il Corrado consiglia di accompagnarla con amarene….

[salutistagolosa]

interessante, viene bianca bianca vero?

[caris]

Sì, bianchissima! la mia è rosata per il succo rilasciato dalle amarene!
Corrado la chiama crema alla Vergie proprio per il candore. Ieri ho usato questa crema come base per una farcitura di una torta, aromatizzondola con crema alla nocciola e mischiandola con la panna (con due fogli di gelatina...)..poi vi riporto come è andata! Devo ancora decorare la torta!

[Cat]

[caris]

Cat, è una crema particolare perchè è molto morbida e setosa. Se devi sevirla in coppette o contenitori vari, così da mangiare al cucchiaio, anche con la pasta di pistacchio va benissimo! Più amido non ne metterei perchè si sentirebbe. Invece ho aggiunto la panna semimontata e un po' di gelatina e ho farcito due torte (devoi fare una torta a due piani quindi mi serviva sostenuta). In questo modo mi sembra proprio che come basa vada bene e si sente benissimo il gusto che vuoi aggiungere! non viene camuffato dal resto! Ora però devo aspettare per decorarla (causa neve, il compleanno è stato rimandato ) ma in fine settimana ti faccio sapere com'è! (tra parentsi, una coppettina mi è avanzata ed è rimasta in frigo ed ha proprio la consitenza moussosa giusta!)